praktikum pembuatan asinan bogor

   I.    Judul Kegiatan dan Tanggal Praktikum

1.      Judul Kegiatan           : Pemanfaatan Bakteri dalam Proses    Pembuatan  Asinan  Bogor.

2.   Tanggal Praktikum      : 10 Oktober 2011

I.      Tujuan Praktikum

Tujuan praktikum ini adalah untuk mengetahui peran bakteri dalam proses pembuatan Asinan Bogor.

II.     Dasar Teori

  Asinan Bogor adalah asinan buah-buahan dan sayur-sayuran dari kota Bogor, Jawa Barat. Buah-buahan dan sayur-sayuran tropis yang diasinkan atau diacar, antara lain : pepaya, bengkuang, nanas, sawi, wortel, taoge, dan kol. Buah-buahan dan sayur-sayuran ini kemudian disajikan dalam kuah cuka yang asam, manis, dan pedas, serta ditaburi dengan kacang goreng.  Ciri-ciri asinan yang baik adalah mempunyai warna yang kekuningan, rasa enak, tekstur lunak, serta bau yang sedap, yaitu bau antara asam dan alkohol.

praktikum yeast

STUDENTS ACTIVITY SHEET SECOND

“What’s for Lunch?”

In this lab you will draw cinclusions about the effects of two substances on the activity of yeast.

1.   PREPARATION

1.   Problem

How does the presence if sugar or salt affect the activity of yeast?

2.   Hypothesis

Diecide on one hyphotesis that you will test. Your hypothesis might be that the sugar and salt slow down the activity of yeast, or that the sugar and salt speeds up the acivity of yeast.

·       My hyphotesis is that sugar speeds up the activity of yeast, meanwhile the salt slow down the activity of yeast.

3.   Basics Theory

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik. Akan tetapi, terdapat definisi yang menjelaskan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

Fermentasi ada tiga, yaitu :                             

1. Fermentasi alkohol

Fermentasi alkohol merupakan suatu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbondioksida. Organisme yang berperan yaitu Saccharomyces cerevisiae (ragi) untuk pembuatan tape, roti atau minuman keras. Reaksi Kimia:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

 2. Fermentasi asam laktat

Fermentasi asam laktat adalah respirasi yang terjadi pada sel hewan atau manusia, ketika kebutuhan oksigen tidak tercukupi akibat bekerja terlalu berat

Di dalam sel otot asam laktat dapat menyebabkan gejala kram dan kelelahan. Laktat yang terakumulasi sebagai produk limbah dapat menyebabkan otot letih dan nyeri, namun secara perlahan diangkut oleh darah ke hati untuk diubah kembali menjadi piruvat.

3 Fermentasi asam cuka